Préparer parfaitement une purée de pommes de terre n’est pas si simple. Une petite astuce qui ne nécessite ni appareil ni presse-purée fait la différence entre une purée très onctueuse et onctueuse et une purée ratée.
La purée de pommes de terre est un classique culinaire, mais il est facile de la gâcher. La purée est appréciée de tous, à condition qu’elle soit douce et crémeuse. Obtenir la consistance parfaite selon son goût sans morceaux ou au contraire avec des morceaux de pommes de terre mais surtout sans grumeaux peut être un véritable défi. Heureusement, il existe des moyens simples de préparer une purée de pommes de terre d’une onctuosité et d’une onctuosité inégalées. En voilà un !
Pour commencer, optez pour une purée spéciale, connue pour sa consistance idéale à la cuisson. La quantité recommandée pour cette recette est de quatre grosses pommes de terre. Le premier secret de la douceur de la purée réside dans l’utilisation de 75 grammes de beurre salé et 50 millilitres de lait ou de crème selon une chef britannique qui a dévoilé son secret de ce grand classique culinaire très apprécié outre-mer. Poulet du dimanche.
Deux cuillères à soupe de sel sont nécessaires pour rehausser le goût. Commencez par éplucher les pommes de terre et coupez-les en tranches de 1 cm d’épaisseur. Cette étape garantit une cuisson uniforme. Placez ensuite les pommes de terre dans une casserole, couvrez-les d’eau froide et salez. Il est important de laisser mijoter les pommes de terre et de ne pas les faire bouillir pour une cuisson homogène.
Après environ 15-20 minutes de cuisson, vérifiez la cuisson des pommes de terre avec un couteau. Si le couteau entre facilement, ils sont prêts. Égouttez-les ensuite et laissez-les sécher à la vapeur pendant trois à cinq minutes, en les recouvrant d’un chiffon pour maximiser l’effet de la vapeur.
L’étape suivante est essentielle pour obtenir la consistance souhaitée : c’est là que le chef fait ressortir son outil secret, en passant les pommes de terre cuites au tamis. Cette technique, même si elle demande un peu d’effort, est indispensable pour éliminer tous les grumeaux et obtenir une texture incroyablement onctueuse. Ajoutez le beurre en passant les pommes de terre au tamis pour enrober les particules d’amidon et conserver une texture aérée.
Pendant ce temps, faites chauffer le lait et la crème dans une casserole pendant deux minutes, jusqu’à ce qu’elle atteigne une température proche de celle des pommes de terre. Enfin, mélangez délicatement le mélange lait et crème avec la purée de pommes de terre. Il est important de mélanger uniquement jusqu’à ce que les ingrédients soient parfaitement combinés, car moins vous mélangez, plus la consistance de la purée reste légère. Si vous choisissez d’ajouter du beurre fondu pour encore plus de gourmandise, c’est le moment de le faire. Cette étape reste toutefois facultative. Il ne vous reste plus qu’à goûter et savourer la différence et cette petite touche de chef !