comment choisir ses cerises
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Aussi sucrées que juteuses, gourmandes et savoureuses, les cerises sont comme des bonbons que l’on a plaisir à retrouver sur les étals du marché ou du supermarché, mais aussi sur le cerisier pour ceux qui ont la chance d’avoir un jardin. Ces beaux fruits rouges sont en effet promesses de belles dégustations telles quelles ou savamment cuisinées (desserts, boissons et cocktails, etc.). Cependant, le temps des cerises est très court… trop pour se retrouver avec des fruits trop acides ou peu goûteux. Il est donc essentiel de savoir bien les choisir en magasin pour faire le plein de vitamines et en profiter au maximum tant qu’elles sont disponibles. Voici donc comment choisir les cerises les plus délicieuses, ainsi que quelques conseils pour savoir bien les conserver.
Pour assurer une bonne récolte au verger, relisez nos astuces pour protéger les cerises des oiseaux.
Sommaire
1) N’acheter des cerises que quand c’est la saison
La saison des cerises va de mai (pour les variétés précoces) à juillet avec une pleine saison en juin. Pour savourer des fruits rouges sucrés et pleins de saveur, c’est donc à cette période-là qu’il faudra de préférence les acheter. Hors saison, les fruits risquent d’avoir très peu de goût et de moins bien se conserver.
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2) Se fier à l’aspect des cerises pour bien les choisir
La couleur peut varier d’une variété à une autre avec certaines cerises plus foncées et d’autres panachées. Cependant, certains critères peuvent tout de même se révéler utiles. En général, les cerises brillantes avec une couleur saturée et bien uniforme ont un arôme plus agréable et marqué. Ce sont donc celles à privilégier, car elles sont gages de bon goût. Assurez-vous en outre de prendre des fruits qui ne présentent pas de défauts visibles (meurtrissures, taches brunes, rides, etc.). En effet, ceux qui sont abîmés, tachés ou meurtris ne se conservent généralement pas très longtemps. Ces cerises ont aussi plus de risques d’être molles et très acides. Vous l’aurez compris : une peau brillante et sans trace sera plus que préférable pour une dégustation agréable.
3) Choisir des cerises qui ont encore leur pédoncule
La queue des cerises (ou pédoncule) en dit aussi très long sur elles. Si le pédoncule est encore fermement accroché, c’est déjà un très bon signe. En effet, c’est un signe de fraîcheur qui va en outre augmenter la durée de conservation de ces fruits fragiles. Par ailleurs, préférez ajouter à votre panier les cerises qui présentent une queue flexible et d’une couleur vert vif, ce qui témoigne d’une récolte très récente. A contrario, méfiez-vous donc des cerises sans pédoncule ou si celui-ci présente une teinte brune.
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4) Prendre des fruits bien fermes de préférence
Cela peut paraître étonnant, mais il n’est pas rare que les cerises les plus molles soient les plus acides en plus de moins bien se conserver. Pour se régaler, il faudrait donc de préférence prendre des fruits fermes, notamment si vous ne comptez pas les consommer ou cuisiner très rapidement. Il faudrait en effet préférablement consommer vos cerises dans les 24h pour une fraîcheur optimale du produit.
5) Choisir la bonne variété pour des cerises adaptées à vos besoins
En supermarché, on n’a pas forcément toujours le choix entre différentes variétés. Cependant, lorsque l’on peut effectivement choisir, il peut être difficile de savoir quoi prendre. On y retrouve principalement les cerises bigarreaux (rouges ou blanches, fermes, croquantes et sucrées). Cependant, il peut arriver aussi de retrouver des cerises guignes (sucrées à chair molle, idéales pour fabriquer le kirsch), les amarelles (acides avec un jus clair) et enfin les griottes (acides avec un jus coloré). Au sein de ces grandes familles, on retrouve différentes variétés à acheter suivant la saison, mais aussi vos préférences et besoins :