Les câpres sont un incontournable de notre tradition culinaire. Les câpres « classiques » ne sont rien d’autre que les boutons floraux de la plante du même nom. Mais saviez-vous que les pissenlits produisent également des pousses comestibles ?
Les bourgeons de pissenlit, s’ils sont récoltés très petits, peuvent être conservés et consommés comme les câpres. Ci-dessous, nous expliquerons comment procéder.
La première chose à faire est de trouver de très petits bourgeons de pissenlit. Ne cueillez pas les fleurs non ouvertes au sommet de la plante, mais uniquement les bourgeons fermés les plus proches du sol.
Les pissenlits ne produisent pas une seule fleur au cours de la saison, mais plusieurs. Même si vous récoltez toutes les pousses secondaires, la plante continuera à produire des fleurs.
Maintenant que vous avez les bourgeons de pissenlit , il est temps de les mariner et de les saler. Cette méthode nous permet de les conserver longtemps.
Vous aurez besoin de : 150 grammes de pousses de pissenlit, 150 ml de vinaigre, 80 ml d’eau, 1 cuillère à soupe de sel.
Portez à ébullition l’eau, le vinaigre et le sel et remuez bien jusqu’à dissolution. Placez les câpres dans des bocaux et versez la saumure dessus.
Fermer et conserver au réfrigérateur. Alternativement, vous pouvez également traiter les verres au bain-marie pendant 10 minutes. Cette dernière méthode nous permet de conserver les bocaux hors du réfrigérateur.
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