Pour presser un citron, vous n’avez pas besoin de presse-agrumes. Mais pour en tirer le meilleur parti, ne commettez pas cette erreur que tout le monde fait.
Qu’il s’agisse d’assaisonner un plat, de préparer une boisson rafraîchissante ou simplement d’ajouter une touche d’acidité à vos recettes, le citron est un ingrédient fondamental pour tous les chefs professionnels ou amateurs. Bien que presser un citron ou un citron vert sans presse-citron puisse sembler un défi, avec quelques astuces simples, vous pouvez extraire tout le jus de ce fruit acide sans avoir besoin d’équipement spécialisé et sans en gaspiller une goutte. Mais attention à ne pas commettre l’erreur que tout le monde fait.
La méthode la plus simple consiste simplement à le presser avec les mains tout en le roulant, pour extraire le jus du citron. Roulez fermement le citron sur une surface plane avec la paume de votre main. Cela aide à détendre les membranes internes, facilitant ainsi l’extraction du jus. Coupez le citron en deux moitiés égales. Tenez la moitié du citron au-dessus d’un récipient et pressez-le fermement avec vos doigts, en utilisant vos pouces pour presser le côté coupé. Répétez le processus avec l’autre moitié.
Vous y avez pensé, bien sûr, mais vous en avez assez de perdre la moitié du jus de votre citron et de devoir le presser comme un fou. La raison est simple : comme nous, vous pressez le citron à l’envers, à l’envers. Et oui, couper le citron a un sens et personne ne nous l’a dit !
Comme la plupart des gens, lorsque vous coupez votre citron en deux, vous le coupez dans le sens de la largeur. C’est là que vous faites une erreur. Le pressurage ne sera donc pas optimal, puisque les membranes séparant les quartiers feront barrière au jus. Le magazine américain Bon Appétit nous explique qu’on va dans la mauvaise direction et qu’il faut simplement couper le citron dans le sens inverse, dans le sens de la longueur. De cette façon, le jus sera extrait plus facilement.
Voici comment couper un citron. Couper dans le sens de la longueur en 3 parties plus ou moins égales autour du centre côtelé. Une fois coupées, ces côtes formeront des lignes et n’auront plus la forme habituelle en étoile. Il ne vous reste plus qu’à presser le citron comme expliqué ci-dessus. De cette façon, vous récolterez le double du jus !
Pour vous faciliter la tâche vous pouvez également utiliser une fourchette pour percer plusieurs fois la pulpe du morceau de citron. En tenant le citron au-dessus d’un récipient, pressez-le fermement en le tournant légèrement avec la fourchette pour en extraire le plus de jus possible. Cela nécessitera moins de force et sera tout aussi efficace.