Pour des œufs mollets parfaitement cuits, aux jaunes coulants et aux blancs bien cuits, ce geste avant la cuisson fait toute la différence.
Les œufs durs sont un classique intemporel pour le petit-déjeuner, le déjeuner ou le brunch. Cependant, de nombreuses personnes sont parfois déçues lorsqu’elles obtiennent des résultats incohérents, allant d’un jaune trop cuit à un blanc encore coulant ou pire encore, des œufs cassés dans de l’eau bouillante. Attention cependant à bien mettre l’œuf dans la poêle, mais cela n’aide pas, la coquille se brise presque systématiquement. Ne vous inquiétez pas, cela n’a rien à voir, c’est un phénomène normal dû à la poche d’air qui se trouve au bout de l’œuf. Heureusement, il existe une petite action de pré-cuisson qui peut faire toute la différence pour garantir que vos œufs durs soient toujours un succès.
Le secret réside dans la température des œufs, mais aussi dans une astuce méconnue qui change tout. La clé pour perfectionner les œufs durs est de commencer avec des œufs à température ambiante. Cela peut paraître anodin, mais la température initiale des œufs joue un rôle crucial dans la réussite de la cuisson. Si les œufs sont à température ambiante, ils mettront moins de temps à atteindre la cuisson désirée une fois immergés dans l’eau bouillante. Cela signifie que le jaune reste crémeux, le blanc est cuit et le risque de fissuration de la coquille est fortement réduit.
Ainsi, pour éviter que la coque ne soit percée, vous aurez besoin du matériel de couture, à savoir une aiguille. Voici les étapes pour réussir vos œufs durs :
- Retirez les œufs du réfrigérateur tôt, au moins 15 à 20 minutes avant de les plonger dans l’eau bouillante. Cela permettra aux œufs d’atteindre progressivement la température ambiante.
- Pendant ce temps, préparez une casserole d’eau suffisamment grande pour contenir tous les œufs que vous souhaitez cuire.
- Ensuite, prenez une aiguille à coudre. Tenez l’œuf à la verticale et faites un petit trou au fond de l’œuf (le côté le plus grand). Cela permet à l’air de s’échapper et la coque ne se brise pas. Ne vous inquiétez pas, le trou est trop petit pour que l’eau puisse pénétrer dans le bol.
- Lorsque l’eau bout, réduisez le feu pour maintenir une douce ébullition. Utilisez une cuillère pour tremper soigneusement les œufs dans l’eau. Attention à ne pas le laisser tomber brusquement pour éviter que la coque ne se brise.
- Vérifiez le temps de cuisson. Pour les œufs à la coque au jaune qui coule, laissez cuire environ 3 minutes. Pour un jaune plus crémeux, augmentez le temps de cuisson d’1 minute.
- Une fois la cuisson terminée, placez immédiatement les œufs dans l’eau froide pour arrêter la cuisson.
Il ne vous reste plus qu’à l’essayer… Et n’oubliez pas les fameuses mouillettes qui accompagnent ces parfaits œufs durs !