Pour des œufs mollets parfaitement cuits, avec un jaune qui coule et un blanc bien cuit, ce geste avant la cuisson fait toute la différence.
Les œufs durs sont un classique intemporel pour le petit-déjeuner, le déjeuner ou le brunch. Cependant, de nombreuses personnes sont parfois déçues d’obtenir des résultats incohérents, allant d’un jaune trop cuit à un blanc d’œuf encore coulant ou, pire encore, des œufs fêlés dans de l’eau bouillante. Attention cependant à mettre délicatement l’œuf dans la poêle, mais cela n’aide pas, la coquille se brise presque systématiquement. Ne vous inquiétez pas, cela n’a rien à voir, c’est un phénomène normal dû à la poche d’air située au bout de l’œuf. Heureusement, il existe une petite action de pré-cuisson qui peut faire toute la différence pour garantir que vos œufs durs soient toujours un succès.
Le secret réside dans la température des œufs, mais aussi dans une astuce méconnue qui change tout. La clé pour réussir des œufs durs est de commencer avec des œufs à température ambiante. Cela peut paraître anodin, mais la température initiale des œufs joue un rôle crucial dans la réussite de la cuisson. Lorsque les œufs sont à température ambiante, ils mettent moins de temps à atteindre la cuisson désirée une fois immergés dans l’eau bouillante. Cela signifie que le jaune restera crémeux, le blanc d’œuf sera cuit et le risque de casse de la coquille sera considérablement réduit.
Ainsi, pour éviter que la coque ne se perce, vous aurez besoin de matériel de couture, à savoir une aiguille. Voici les étapes pour réussir vos œufs durs :
- Sortez les œufs du réfrigérateur à l’avance, au moins 15 à 20 minutes avant de les plonger dans l’eau bouillante. Cela permettra aux œufs de revenir progressivement à température ambiante.
- Pendant ce temps, préparez une casserole remplie d’eau suffisamment grande pour contenir tous les œufs que vous souhaitez cuire.
- Ensuite, prenez une aiguille à coudre. Tenez l’œuf à la verticale et percez un petit trou au fond de l’œuf (le côté le plus grand). Cela permettra à l’air de s’échapper et empêchera la coque de se fissurer. Ne vous inquiétez pas, le trou est trop petit pour que l’eau puisse pénétrer dans la coque.
- Lorsque l’eau bout, baissez le feu pour maintenir une douce ébullition. À l’aide d’une cuillère, plongez délicatement les œufs dans l’eau. Assurez-vous de ne pas les laisser tomber brusquement pour éviter que la coque ne se fissure.
- Vérifiez le temps de cuisson. Pour les œufs mollets au jaune qui coule, laissez-les cuire environ 3 minutes. Pour un jaune plus crémeux, prolongez le temps de cuisson d’1 minute.
- Une fois la cuisson terminée, transférez immédiatement les œufs dans l’eau froide pour arrêter la cuisson.
Il ne vous reste plus qu’à goûter… et n’oubliez pas les fameuses mouillettes pour accompagner ces parfaits œufs durs !